الشيف الإيطالي العالمي أنريكو بارتوليني يشارك أجبان غرانا بادانو الإيطالية

أعلنت مجموعة أجبان "غرانا بادانو" الإيطالية الأكثر مبيعاً على مستوى العالم، والتي تتّخذ من دبي مقرًا إقليميًا لها عن شراكتها مع الشيف الإيطالي العالمي أنريكو بارتوليني الحائز على تقدير نجمتي ميشلين ،وذلك لتقديم أشهر الأطباق الإيطالية لضيوف مطعم روبيرتوس في مركز دبي المالي العالمي باستخدام أجبان "غرانا بادانو".  

وتعتبر أجبان "غرانا بادانو" من أوائل الأجبان الإيطالية التي حازت على شهادة تصديق جمعية حماية اسم منشأ الأجبان الإيطالية ، حيث تضم الجمعية 49 صنفاً من الأجبان الإيطالية التي تحضّر حصرًا في إيطاليا ، ويتم إعداد أجبان "غرانا بادانو" الإيطالية وفقاً لمراحل متعددة تمتد من 9 إلى 24 شهراً لتصل في النهاية  إلى مائدة الذواقة.

ويُعد الشيف أنريكو من أشهر الطهاة الإيطاليين الشباب في العالم ،وهو أحد أهم الطهاة الشباب القلائل الحاصلين على تقدير نجمتي ميشلين الذي يعتبر أرفع تقدير في عالم المأكولات والمشروبات ، وقد حصد الشيف أنريكو أول نجمة ميشلين عندما كان عمره 29 عاماً ،وحاز على النجمة الثانية عندما بلغ عمره 33 عاماً ،الأمر الذي جعل منه الطاهي الشاب الأكثر شهرة ونيلاً للجوائز، ولدى الشيف أنريكو عدة مطاعم في إيطاليا نذكر منها مطعم أنريكو بارتوليني في مدينة ميلانو، ومطعم كاجوال في مدينة بيرجامو ،ومطعم لاتارتوريا أنريكو بارتوليني في ضاحية كاستيليوني ،ومطعم جلام أنريكو بارتوليني في مدينة فينيسا الشهيرة، وتعليقاً على هذه الشراكة ، أوضح الشيف أنريكو بارتوليني أنّه "اختارت مجموعة أجبان "غرانا بادانو" دولة الإمارات العربية المتحدة وإمارة دبي تحديداً لإطلاق هذه الشراكة نظراً للمكانة البارزة التي تتمتع بها دبي عالمياً بكونها تحتضن العديد من الجنسيات والثقافات ولديها انفتاح على تقاليد وحضارات العالم أجمع، من المعروف أن أجبان "غرانا بادانو" ملائمة لإعداد جميع أصناف الأطعمة، وهي تتمتع بسمعة عالمية مرموقة ، وأنا أعتبر نفسي محظوظاً لأنني حظيت بفرصة الشراكة مع هذه العلامة المميزة لإعداد أهم الأطباق الإيطالية التي تزخر بالمكونات الطازجة ".

وختم الشيف أنريكو بارتوليني أنّه "يسعدني جداً تقديم جملة من الأصناف الإيطالية لضيوف مطعم روبيرتوس في دبي باستخدام أجبان "غرانا بادانو"، أذكر منها طبق مقبلات الكارباتشيو دي مانزو ،وطبق باستا التاليوليني مع الكافيار ،وطبق الأسباراغوس مع الكمأة ، وطبق حلوى التمر ،وتدخل أجبان "غرانا بادانو" التي تطلّب تحضيرها 24 شهراً في إعداد هذه الأطباق".
وكشف رئيس مجموعة أجبان "غرانا بادانو" ورئيس مجلس إدارة الجمعية الإيطالية لحماية اسم منشأ الأجبان، نيكولا بالدريغي، أنّ "الشيف الإيطالي أنريكو بارتوليني يعتبر من أكثر الطهاة إبداعاً في العالم ،ونحن في مجموعة أجبان "غرانا بادانو" نشعر بالاعتزاز لهذه الشراكة التي سوف تساهم دون شك في تثقيف الجمهور في الإمارات حول طرق استخدام أجبان "غرانا بادانو" في إعداد أشهر الأطباق الإيطالية، تتمتع أجبان "غرانا بادانو" بتاريخ عريق نظراً لكونها إحدى أشهر الأجبان الإيطالية أصالة ،ونحن سعداء بأن تتربع منتجات مشتقات الحليب الإيطالية على قائمة أهم المنتجات التي تستوردها الإمارات من أوروبا ،حيث تم استيراد 327 طناً من الأجبان الإيطالية إلى الإمارات في عام 2016 ، ويشهد استيرادها نمواً مستمراً كل عام ،ونحن نعتبر دولة الإمارات العربية المتحدة الموقع المثالي لإطلاق أهم شراكاتنا العالمية وحملاتنا للتعريف بأجبان "غرانا بادانو" في المنطقة" .

وحصلت مجموعة أجبان "غرانا بادانو" في العام 1996 على تقدير واعتراف من الجمعية الإيطالية لحماية اسم منشأ الأجبان التي تندرج ضمن منظمات الاتحاد الأوروبي الرسمية، والتي تعتبر أعلى جهة تمنح الشهادات لمنتجات المأكولات والمشروبات في إيطاليا، ويعود اسم " غرانا بادانو" والذي يعني "جبنة بادانو" إلى وديان "بيانورا بادانا" الإيطالية والتي تقع جنوب ميلان، وقد انطلقت من هناك منذ 1000 عام حيث بدأ الرهبان بتحضيرها، وأطلقوا عليها لقب "فيتوس" أو الجبنة القديمة، حيث قاموا في وديان بيانورا بادانا بحفظ فائض الحليب المنتج كل يوم ومعالجته بتقنيات كانت خاصة بهم في ذلك الوقت، واتخذ اسم كل نوع من الأجبان نسبة لمكان تحضيره وجلبه فكانت جبنة ميلانيس من مدينة ميلان وجبنة بارماجيو من مدينة بارما و بياسينتينو من بياسينزا ومانتوفانو من مدينة مانتوا، وفي عام 1951، قام صنّاع الألبان والأجبان بتوقيع معاهدة تنص على تحديد أسماء شركات الأجبان حسب نوعية الأجبان التي تقدمها ليتغيّر اسم الأجبان الأربعة وتنضوي تحت اسم واحد وهو "غرانا بادانو".

وتشتهر المجموعة بإنتاج أجبانها الرئيسيّة الثلاثة وهي جبنة "غرانا بادانو" الصفراء والتي يم تخزينها لفترات بين 9 إلى 16 شهر لتكتسب صفات تجعل منها الجبنة المثالية كطبقة فوق شريحة من اللحم والخضراوات أو للمقبلات فهي خفيفة وطعمها معتدل، أما جبنة "غرانا بادانو" البرتقالية فيتم تخزينها لمدة تتعدّى ال 16 شهر لتجعلها أقل حلاوة وأكثر لاذعة لتكون مثالية لأطباق الباستا والشوربات والفطائر، وأما النوع الأخير فهي جبنة "ريزيرفا"  التي يتم تخزينها لفترة هي الأطول وقد تتعدى ال 20 شهراً لتكتسب أكبر طعم وأغنى مذاق وتكون هي المفضلة لدى العديد من الذوّاقة، وفي سبيل الحصول على لقب "حماية اسم المنشأ"، يجب على جميع مراحل التصنيع والتحضير أن تأخذ مكان لها في موقع جغرافي معيّن وبالتالي فإن كل منتج من "غرانا بادانو" يجب أن يخضع بصرامة للمعايير المزوّدة من قبل "مواصفات الإنتاجية" المعتمدة من الاتحاد الأوروبي، وتحدّد هذه القوانين الحمية الغذائية للأبقار وتقرر عملية الإنتاج ومناطق التزويد بالحليب وتنظيم كل مرحلة من مراحل الإنتاج بشكل دقيق لمدة 9 أشهر من عملية التعمير والتحضير، يخضع كل لوح من الجبنة لفحص صارم للمظهر والنكهة والملمس قبل ختمه بالنار، ويشرف على عملية التحضير والإنتاج الهامّة فريق مستقلّ من المختصّين في الاتحاد.

ويجب أن يظهر شعار "حماية اسم المنشأ" على تغليف غرانا بادانو في أجزاء، وقد تم تصميم الشعار من قبل الاتحاد الأوروبي ليظهر اعتماد منتجات "غرانا بادانو" لحماية اسم المنشأ حيث يعاد تصنيع الشعار المعتمد والممنوح لغرانا بادانو منذ عام 1996،وبفضل "حماية اسم المنشأ" تعتبر غرانا بادانو من القلّة البارزة في تقديم المستهلك أفخر أنواع المنتجات بأعلى معايير الجودة، وتتواجد الجمعية الإيطالية لحماية اسم المنشأ المعتمدة من قبل وزارة الزراعة والغابات الإيطالية، في ديسينزانو ديل جاردا في قلب منطقة تحضير أجبان "غرانا بادانو" حيث يتخصص في حماية وترويج وتعزيز المنتج، بالإضافة إلى تزويد المستهلك بالمعلومات ونشر الوعي حول أهمية لقب "حماية اسم المنشأ"، كما يعنى الاتحاد بمراقبة وضمان جودة أجبان "غرانا بادانو" في إيطاليا وحول العالم وحمايتها من أي ممارسات تضر بغرانا بادانو مثل التقليد والمنافسات غير عادلة أو من الاستخدام الغير مناسب للقب حماية اسم المنشأ أو أي ممارسات محظورة بموجب القانون خلال جميع مراحل الإنتاج والتحضير والتجارة.

وولد الشيف أنريكو بارتوليني في إيطاليا عام 1979 في مدينة بيشا الإيطالية ، ويمتلك الشيف أنريكو موهبة في عالم الطهي تجعله من أشهر الطهاة الإيطاليين الشباب في العالم ،وهو أحد أهم الطهاة الشباب القلائل الحاصلين على تقدير نجمتي ميشلين الذي يعتبر أرفع تقدير في عالم المأكولات والمشروبات ، وقد حصد الشيف أنريكو أول نجمة ميشلين عندما كان عمره 29 عاماً ،وحاز على النجمة الثانية عندما بلغ عمره 33 عاماً ،الأمر الذي جعل منه الطاهي الشاب الأكثر شهرة ونيلاً للجوائز، ولدى الشيف أنريكو عدة مطاعم في إيطاليا نذكر منها مطعم أنريكو بارتوليني في مدينة ميلانو، ومطعم كاجوال في مدينة بيرجامو ،ومطعم لاتارتوريا أنريكو بارتوليني في ضاحية كاستيليوني ،ومطعم جلام أنريكو بارتوليني في مدينة فينيسا الشهيرة.