بدأ استخدام زيت جوز الهند البكر بدلا من الزيوت النباتية الأخرى -بعد أن ثبت علميا مدى فوائده- في الانتشار بالمطبخ الفرنسي، وفقا لما أوضحته خبيرة التغذية الفرنسية كارول روفول من جامعة باريس.وأوضحت الخبيرة أن الزيت البكر يستخرج من لب ثمرة جوز الهند الطازجة والتي يتم قطفها بالأيدي والتي تنتمي إلى الزراعات "البيو" في سريلانكا.