قال الدكتور محمد عبد الله مدير عام الإدارة العامة لمراقبة الأغذية بوزارة الصحة السابق، إن جميع الزيوت التى تستخدم فى الطعام، من الممكن أن تسبب الإصابة بالسرطان إذا تم تسخينها لفترة طويلة فى درجة حرارة عالية ينتج عنها تكون مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان، فبالنسبة لزيت الذرة وعباد الشمس تعتبر من الزيوت التى يتم القلى فيها مرة واحدة أو مرتين فقط، وزيت النخيل من الممكن أن يستخدم فى القلى 3 مرات.