المقادير: -4 قطع من النخاع لسلق النخاع: -حبّة واحدة كبيرة من البصل مقطعة -4 حبات من الهيل -ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الحب -ورقتان من الغار -شريحتان من الليمون للقلي: -كوبان من البقسماط الناعم -حبّتان كبيرتان من البيض -ملعقة صغيرة من الملح -2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -ملعقة صغيرة من البابريكا -4/1 ملعقة صغيرة من فلفل الشطة المجروشة -3 أكواب من زيت الذرة للتقديم: شرائح ليمون وبقدونس مفروم طريقة التحضير: 1-انزعي القشور الرقيقة التي تغلّف النخاع. اغسلي النخاع جيّداً. ضعيه في قدر، ثمّ اغمريه بالماء. دعيه على نار متوسّطة إلى أن يغلي وتتكوّن رغوة على سطحه. تخلّصي من الرغوة، وأضيفي البصل والهيل والفلفل والغار والليمون والملح، واتركيه لحوالى 15 دقيقة إلى أن ينضج. 2-صفّي النخاع من ماء السلق، ثمّ اتركيه ليبرد، فقطّعيه إلى شرائح. 3-في طبق واسع، ضعي البقسماط واتركيه جانباً. 4-في طبق عميق، ضعي البيض والملح والفلفل والبابريكا والشطة، ثمّ اخفقي بالشوكة ليتجانس الصفار والبياض، وتختلط بالبهارات. 5-اغمسي النخاع بالبيض، ثمّ بالبقسماط، على أن تتابعي التقليب على الجوانب كافة، ليغطيّه جيداً. ضعيه في طبق واسع، واحفظيه في البراد لحوالى 15 دقيقة. 6-في مقلاة عميقة، ضعي مقداراً من زيت الذرة بارتفاع بوصتين، وذلك على نار متوسّطة ليسخن الزيت جيّداً. 7-ضعي بضع حبّات من النخاع في الزيت السّاخن. اقليها لعدّة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون. انقليها إلى ورق نشّاف كي تتخلّصي من الزيت الفائض. 8-قدّمي النخاع ساخناً، وزيّنيه بشرائح الليمون والبقدونس.